Llegando al Pueblo de San Miguel Tlaixpan se disfruta su Rica Barbacoa

En el rincón de la montaña nos encontramos con el lugar apropiado’ el Borrego escondido’ dirigido por don Rodolfo Segura y su esposa Victoria, que lo ha llevado eso a la Victoria, un lugar campestre visitado por su gente del lugar y de La Ciudad de México, han probado una deliciosa barbacoa el método de cocción dentro del horno hecho por tabique rojo calentado por la leña de los pinos o cedros de este lugar lleno de vegetación.
El lugar apropiado de disfrutar un consomé caliente acompañado de una deliciosa barbacoa dentro de la naturaleza El Borrego escondido, desde hace ya 25 años, se encuentra en un poblado de Texcoco, San Miguel Tlaixpan nos cuenta Don Rodolfo a sus inicios del proceso de matanza de un buen animal para su proceso desde el año de 1995.

La barbacoa un método de cocción, utilizada en diversas partes del mundo, el buen sazón de don Rodolfo cuya particularidad es cocer la carne a temperaturas no muy altas, en un tiempo prolongado, ya sea en un hoyo al ras del suelo, o en un horno como el de éste reportaje. La carne queda tan tierna que se deshace.
En la montaña del Rey poeta Nezahualcóyotl, se ve el altiplano del lago de Texcoco, nos cuenta de este paradisiaco lugar Doña Victoria, de cómo planearon el inicio de vender barbacoa nos compartió su vivencia, de pensamiento en el momento que el Sr Rodolfo le comento vendamos barbacoa, ella dijo pensar estás loco pero no se lo expreso en el momento si no pasaron años cuando en una plática le dijo viejo que crees que pensé cuando me dijiste vamos a vender barbacoa, ’QUE’ mujer, que estabas loco, el con una mueca le contesto y lo estaba ve hora ya vendemos…
La familia se dedica a la preparación y venta de barbacoa, para eventos especiales para fiestas.
En el Valle de México (bautizos, 15 años, bodas, etc), es infaltable la barbacoa de borrego, esta ocasión, tuve la suerte de encontrarme este lugar y poder entrevistar a la familia Segura, ver el destape de uno de los hornos donde cocinan la barbacoa la familia atiende a su clientela en su terreno campestre, lo complementan con las tortillas hechas a mano al comal los tlacoyos quesadillas las salsa roja y verde su ensalada de nopales su café de olla mmm... para que les sigo antojando mejor visiten el lugar y comprueben por ustedes mismos solo pregunte del lugar ’EL BORREGO ESCONDIDO’.

No es Difícil prepararla lo difícil es el toque del buen sazón que el Sr. Segura tiene su propia barbacoa y mucho mejor que la comercial, muy amables me dejaron fotografiar paso a paso del sacarla del horno de Tabique.

Bueno, les cuento como fue mi aventura culinaria, en donde me acompaño mi hermano Dani, por conseguir el desayuno para mi linda madre que la tengo enfermita en mi casa, le dije que te traigo de desayunar en mi broma de hacerla sentir bien le dije quieres un taco de barbacoa me dijo está bien, fue entonces de ir a buscar otro lugar preguntando con unas personas me dijeron de los lugares que ya conocía en el chascarrillo les dije otro lugar, uno de ellos dijo entonces valla al Borrego escondido sí que está escondido el lugar sin duda al entrar al lugar de inmediato me agrado de ver a las señoras en el movimiento de hacer tortillas en comal el café de olla muy amablemente de inmediato la señora Victoria nos oferto un jarro de café, al probarlo me encanto y sobre todo por la buena atención salí del lugar encantado así que amigos les recomiendo el lugar y más la barbacoa esta excelente
aquí llegando al pueblo, en las faldas de un hermoso cerro, donde se respira aire puro y fresco: San Miguel Tlaixpan.